Vynikajícím doplňkem kulinářského jídla, zejména masa, bude omáčka připravená z angreštu na zimu. Recepty na tuto pochoutku jsou jednoduché, dokonce i začínající hostitelka se dokáže vyrovnat s vařením. Takové polotovary jsou skutečným skladem vitamínů pro všechny členy rodiny a různé možnosti vaření vám umožní vytvořit sortiment v nabídce na zimním stole.
Nuance přípravy angreštové omáčky na zimu
Angreštové omáčky by se měly vařit pouze z plodiny, která dozrála na keřích. Aby byl konečný produkt připraven více, vybírají se šťavnaté a velké bobule. Některé technologie vaření zahrnují sběr zeleného ovoce. Před vařením se vytřídí, posílají do odpadu malé, se známkami onemocnění nebo vyschlé. Sběr bobulí se nejlépe provádí za suchého počasí. Budou tak mít nejlepší chuťové vlastnosti.
Výběr a příprava hlavní složky
Příprava ovoce je stejná, bez ohledu na to, zda se k přípravě omáčky použije zelený nebo červený angrešt. Omyjí se pod tekoucí vodou a nechají se krátce v cedníku. Poté se bobule rozdrtí, dokud se nevytvoří homogenní hmota.
Jak a co připravit nádobu
Angreštovou omáčku nelze vařit v hliníkovém nádobí. Pro tyto účely je vhodnější připravit porcelánovou, nerezovou, smaltovanou nebo skleněnou nádobu. Lžíce a další nástroje je také lepší zvolit dřevěné. Pokud žádné nejsou, poslouží nerezové.
Jak vyrobit angreštovou omáčku
Existuje několik možností, jak připravit lahodnou angreštovou omáčku. Každá hosteska je navíc může mírně upravit v závislosti na svých chuťových preferencích..
Klasický recept na angreštovou omáčku k masu na zimu
Tento předkrm se vyrábí ze zelených odrůd. Budete potřebovat následující komponenty:
- zralé ovoce – 3500 g;
- hrubá stolní sůl – 50 g;
- hlavy česneku – 2 střední;
- granulovaný cukr – 150 g;
- prášek z černého pepře – 2 lžičky;
- ocet 9% – 40 ml;
- chmel-suneli koření – 2 lžičky;
- slunečnicový olej – 45 ml.
Ovoce roztřiďte, omyjte a odřízněte ocasy, poté nechte trochu oschnout. Dále se bobule přenesou do misky, nalije se tam sklenice vody a nechá se přes noc. Ráno položte misku bobulí na sporák a vařte, dokud nezměknou. Pomocí ponorného mixéru rozmixujte hlavní ingredienci na kaši, přidejte cukr a sůl a mixujte, dokud se nerozpustí, a poté přidejte zbytek koření.
Fanoušci kořeněných jídel mohou na přání hodit trochu feferonky. Česnek prochází strojkem na česnek, výsledná hmota se zapálí a vaří 10 minut. Poté se nalije olej a ocet, nádoba se stáhne z ohně a omáčka se nalije do sklenic.
Rychlý recept bez varu
Možnost sklizně angreštové omáčky bez sterilizace umožňuje ženám v domácnosti ušetřit čas a získat produkt se všemi užitečnými látkami, které tvoří čerstvé ovoce. Budete potřebovat následující ingredience:
- zelené plody angreštu – 0,7 kg;
- stroužky česneku – 0,3 kg;
- čerstvý kopr – 50 g;
- zelenina z čerstvého koriandru nebo petrželky (volitelné) – 60 g.
Bobule a zelenina se dobře umyjí, vytřídí, česnek se rozdělí na zuby a oloupe. Všechny komponenty jsou rozemlety mlýnkem na maso, důkladně promíchány a rozloženy do sklenic.
Omáčku skladujte pouze v lednici.
Sladkokyselá omáčka
Pro tuto přípravu budou vyžadovány zralé i mírně nezralé plody v poměru 1: 1. Budete také potřebovat následující komponenty:
- ovoce – 1000 g;
- stroužky česneku – 10-12 ks;
- pálivá chilli paprička – 1-2 ks;
- zelené čerstvé celer, kopr, bazalka – každá po 50 g;
- listy křenu – 1 ks;
- sůl a cukr – každý 55 g.
Angrešt a stroužky česneku se melou mlýnkem na maso, přidá se malé množství vody a vaří se, poté se vaří 15 minut. Dále se do výsledné hmoty vhodí nakrájená zelenina, cukr, sůl, pepř, promíchá se a poté se vaří dalších 25 minut. Poté se do sklenic nalije lahodná omáčka.
S rozinkami a vínem
Neobvyklá a chutná omáčka se získává z následujících složek:
- zralé ovoce – 1000 g;
- stolní víno jakékoli značky a čistá voda – každý 250 ml;
- sůl – 55 g;
- stroužky česneku – 8-10 ks;
- hořčice – 75 g;
- cukr – 200 g;
- sušené rozinky nebo rozinky – 55 g.
Připravené a umyté ovoce se mele mlýnkem na maso, nalije se do vhodné nádoby, hodí se tam rozinky, nalije se do vody a přidá se cukr, vaří se a vaří se 10-15 minut. Poté přidejte nasekaný česnek, hořčici a sůl, vařte dalších 12 minut. Poté nalijte víno, udržujte na ohni 7 minut. a nalít do bank.
S bylinkami
Pro přípravu bude vyžadováno:
- červený angrešt – 1000 g;
- kamenná sůl – 55 g;
- nasekaná jádra vlašských ořechů – 55 g;
- oloupané stroužky česneku – 220 g;
- velká červená sladká paprika – 2-3 ks;
- sušené kořeněné bylinky (jakékoli, podle vašeho uvážení) – 55 g.
Připravený angrešt umelte na mlýnku na maso, česnek nasekejte nadrobno a přidejte do hmoty na pyré. Vhoďte tam jemně nakrájenou papriku, sůl a ořechy. Výslednou směs povařte a vařte 15 minut, poté přidejte koření a vařte na stejné množství. Omáčku nechte přes noc vychladnout, nalijte do připravené nádoby.
S česnekem a koprem
Pro vaření budete potřebovat:
- ovoce – 550-600 g;
- stroužky česneku oloupané – 100 g;
- kamenná sůl – 1 lžička;
- feferonky (můžete chilli) – 1 ks;
- zelený kopr (čerstvě nakrájený) – 100 g;
- cukr – 175-200 g.
Připravený angrešt se mele mlýnkem na maso, přidá se cukr a sůl a vaří se. Výsledná hmota se vaří do zhoustnutí, přidá se nasekaný česnek a kopr, poté se vaří, dokud omáčka nezhoustne, a nalije se do sklenic.
Se zeleninou
Toto koření se připravuje z následujících složek:
- ovoce – 1000 g;
- feferonky (vhodné je chilli) – 2 ks;
- cibule hlava – 1-2 ks;
- slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce. l.;
- stroužky česneku – 7 ks .;
- středně velké plody červených rajčat – 6 ks;
- paprika – 3 ks .;
- ocet 9% – 1 polévkové lžíce l.;
- sušená paprika – 1 polévková lžíce. l.;
- kamenná sůl (ne jodizovaná) – dle vašeho uvážení.
Připravenou zeleninu a angrešt rozemelte na mlýnku na maso, vařte, nalijte do rostlinného oleje, přidejte sůl. Na závěr zalijeme octem. Omáčka se vaří ne déle než 20 minut a poté se nalije do sklenic.
Omáčka “Tkemali”
Recept na slavnou masovou omáčku v mnoha zemích vyžaduje následující přísady:
- zelené angrešty – 1000 g;
- středně velké hlavy česneku – 3 ks;
- drcená semena koriandru – 1/2 lžičky;
- cukr – 2-2,5 lžíce. l.;
- feferonka paprika – 1 ks. (velký);
- zelené koriandr, petržel, kopr, bazalka, další koření podle vašeho uvážení – každý 50-100 g (dle vašeho uvážení);
- kamenná sůl – podle chuti.
Bobule a stroužky česneku se melou mlýnkem na maso nebo mixérem. Bylinky nasekejte nožem nadrobno, všechny ingredience smíchejte v hrnci a na mírném ohni vařte 20 minut. Poté se hotová omáčka rozloží do sklenic.
S rozinkami a zázvorem
Původní omáčka se získává z následujících složek:
- ovoce – 3 polévkové lžíce;
- cibule – 1-2 hlavy;
- cukr – 55 g;
- kamenná sůl (ne jodizovaná) – 1 špetka;
- kořen zázvoru – malý kousek;
- pálivá paprika – 1 ks;
- jablečný ocet – 55 ml;
- sušené kořeněné rostliny – 1 lžička
Angrešt, zázvor, cibule procházejí mlýnkem na maso (každá složka zvlášť). To vše smícháme v misce a zapálíme. Po varu se směs vaří 12 minut a poté se přidá sůl, cukr, směs bylin a pepř. Ocet se přidává jako poslední. Po varu se omáčka udržuje na sporáku po dobu 15 minut. a nalít do bank.
Angreštový kečup
Neobvyklé koření se připravuje z následujících složek:
- bobule – 1000 g;
- stroužky česneku – 5-8 ks;
- čerstvý zelený kopr – 110 g;
- kamenná sůl – 1 lžička;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
Angrešt a česnek se melou mlýnkem na maso a zelenina se naseká nožem. Směs se zapálí, nalijte cukr, sůl a vařte. Pokud chcete, aby byla omáčka pálivá, přidejte trochu feferonky. Poté se hodí kopr a kečup se za občasného míchání vaří 7 minut. Dále se hotový kečup nalije do sklenic.
Jak vařit angreštovou omáčku podle receptu Larisy Rubalskaya
Tato omáčka je ideální pro sladká jídla. K jeho přípravě budete potřebovat:
- angreštová šťáva – 500 ml;
- plody červeného rybízu – 150 g;
- bramborový škrob – podle potřeby, podle chuti;
- granulovaný cukr – podle vašeho uvážení.
Škrob se smíchá s cukrem a rozpustí se ve šťávě, položí se na oheň a vaří se za občasného míchání. Poté se hodí připravené plody rybízu, přidá se cukr, znovu se vaří a nalije se do sklenic.
Pravidla a podmínky skladování hotových výrobků
Přířezy z angreštu se doporučuje uchovávat v chladničce. Pokud to není možné, pak postačí suchý a studený sklep. Místnost by měla být tmavá a teplota vzduchu v ní by neměla být vyšší než +10 C. Hotové výrobky si zachovávají své vlastnosti nejdéle 3 roky.
Angreštová omáčka už dávno není ve vaření něčím výstředním. Tradičně se bobule používají při přípravě džemu, kompotu nebo džemu. Ale je dobrý i v omáčce. Podle požadovaného výsledku se volí určitá zralost ovoce – sladší nebo kyselejší.
Chybí očekávaný efekt džemu, sotva znatelný ovocný tón zachytíte jen dobrým ochutnáním angreštové omáčky.
Malý trik. Bezprostředně před vařením musí být plody vytříděny, nekvalitní a nahnilé odstranit. Plody omyjte, osušte, odstraňte květenství a stopky. Pokud během procesu vaření používáte síto, není poslední položka nutná. Bobule můžete 10 minut vařit a protřít malou buňkou. Do hotového pyré už nebudou padat všechny culíky, slupky a semínka.
Jak vařit angreštovou omáčku podle receptu Larisy Rubalskaya
Tato omáčka je ideální pro sladká jídla. K jeho přípravě budete potřebovat:
- angreštová šťáva – 500 ml;
- plody červeného rybízu – 150 g;
- bramborový škrob – podle potřeby, podle chuti;
- granulovaný cukr – podle vašeho uvážení.
Škrob se smíchá s cukrem a rozpustí se ve šťávě, položí se na oheň a vaří se za občasného míchání. Poté se hodí připravené plody rybízu, přidá se cukr, znovu se vaří a nalije se do sklenic.
Vybíráme recept
Jak udělat angreštovou omáčku? Ve skutečnosti není nic jednoduššího. Dokonce i začínající hostitelka se s tímto úkolem snadno vyrovná. Tak posuďte sami.
Kebabová omáčka
Omyté a sušené angrešty rozemeleme mixérem. Do půl litru vzniklého pyré přidejte lžičku koriandrových semínek rozmačkaných v hmoždíři, 3 velké stroužky česneku, protlačené lisem a 1 dezertní lžičku stolního octa. Hmotu osolte a opepřete dle libosti. Je také dobré přidat malý svazek jemně nasekané bazalky. Dobře promíchejte.
Angreštovou omáčku podávejte ke grilu nebo jinému masu. Jezte s velkým potěšením!
Koření pikantní
Půl kila angreštu proválejte na mlýnku na maso spolu s 200 g hořké červené papriky, 50 g libovolných bylinek a 300 g česneku. Přidejte 50 g soli a stejné množství drcených vlašských ořechů. Směs.
Pikantní angreštová omáčka dokáže potěšit každého, kdo má rád pálivý, hodí se k čerstvému pečivu a teplým jídlům.
Mnoho kuchařů navíc často připravuje angreštovou omáčku s česnekem a koprem. Pro něj je lepší vzít pár nezralých bobulí s výraznou kyselostí, protože to bude chutnější.
Koření “Zvenigorod”
Kilogram angreštu a 200 g vonného kopru se odeberou, umyjí, přebytečná voda se vysuší. 300 g česneku se oloupe.
Všechny komponenty jsou rozemlety v mlýnku na maso, smíchány. Omáčka se nalije do malých sklenic. Hrdla nádobí jsou pokryta pergamenovým papírem a koření je odesláno ke skladování v chladničce.
Rada. Podle tohoto receptu připravte omáčku ze zeleného angreštu, pak bude překvapivě krásná, jakoby smaragdová.
Omáčka pro sladká jídla
Říká se, že tato angreštová omáčka je od samotné Larisy Rubalské a jak víte, není jen slavná básnířka, ale také skvělá hostitelka.
- 0,5 l angreštové šťávy;
- 40 g škrobu;
- 150 g červeného rybízu;
- cukr podle chuti.
Cukr smícháme se škrobem a opatrně zředíme přecezenou šťávou, zapálíme na malý oheň a mícháme, aby nebyly žádné hrudky. Přiveďte k prudkému varu. Odstraňte omáčku ze sporáku, přidejte připravené celé bobule. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte cukr.
Omáčka „Všechno oblíbená“ na zimu
1 kg omytých angreštů zalijeme malým množstvím vody, uvaříme do měkka a prolisujeme přes velké síto. Do bobulového pyré přidejte 1 dezertní lžíci hrubé soli, 100 ml jablečného octa, lžičku nového koření a 1 hrnek cukru. Dejte na oheň, vařte 4 minuty. Sladkokyselá angreštová omáčka je připravena, zbývá ji rozložit do sterilních sklenic a pevně uzavřít.
Koření “Alya Tkemali”
Tradiční tkemal omáčka se vyrábí z určité odrůdy švestek, ale s obyčejnými švestkami se ukáže být příliš sladká. Šikovné hostesky ale našly východisko tím, že ze zahradního angreštu připravily svou oblíbenou omáčku Tkemali.
Speciální Tkemali
Na 1 kg červených angreštů budete potřebovat:
- granulovaný cukr – 2 lžíce;
- sůl – 1 polévková lžíce;
- koriandr, tymián a kopr – v malém svazku;
- Česnek – 2 hřebíček;
- červená feferonka – ½ lusku;
- mletý koriandr – 0,5 lžičky.
Angrešt omyjeme, prohřejeme v hrnci. Když změkne, prolisujeme přes síto. Vyhoďte dužinu. Přidejte sůl, krystalový cukr a vařte 7 minut. Přidejte česnek, pepř, zeleninu ve svazcích a koriandr vymačkaný lisem. Vařit. Nalijte octovou esenci v poměru 0,5 lžičky na 1 litr omáčky. Odstraňte zeleninu a pepř, povařte jen minutu a nalijte do sterilních sklenic, srolujte.
Je třeba si uvědomit, že omáčku tkemal z červeného angreštu milují především muži. A co víc, je to tak chutné!
Tkemali “Pro miláčka”
Do 1 kg červeného kyselého angreštového pyré přidejte malou sklenici koření Adjika z obchodu a 600 g cukru. Za míchání vařte 15 minut a poté vychladněte. Přidejte 400 g mletého česneku. Promíchejte a vložte do sklenic. Nesterilizujte, skladujte v chladu. Před podáváním osolte podle chuti.
Jak můžete vidět, angreštová omáčka se snadno připravuje pomocí navrhovaných receptů. Kromě toho můžete okamžitě vařit jemné maso s neobvyklou omáčkou.
Tkemali omáčka
Klasické gruzínské tkemali se vyrábí ze speciální odrůdy švestek, naše hospodyňky našly alternativu zámořských bobulí. Zkuste si vyrobit tuto úžasnou omáčku z nezralých nebo kyselých angreštů. Obvykle se podává k teplým pokrmům z masa a ryb a je výborným kořeněným doplňkem ke grilování, kuřecímu masu a masovým kuličkám. Díky velkému množství bylinek a koření je omáčka bohatá a pikantní.
Doba vaření: 90 minut
Porce: 2 plechovky po 450 g.
Kalorie: 35 kcal
Bobule by měly být vytříděny, listy, větvičky a další nečistoty odstraněny.
Bobule namočte do studené vody a cedník s nimi ponořte do vody na 15 minut, aby nasákly přilepené zbytky.
Viz také: Adjika z rajčat s česnekem a pepřem na zimu s vařením: 8 receptů na vaření domácí vařené adjiky
Nalijte 2 litry čisté vody do pánve, zahřejte ji a vložte bobule dovnitř. Když se vaří, vařte na mírném ohni 7 minut, aniž byste něco přidávali do vody.
Bobule přendejte na síto a nechte odkapat tekutinu. (Mimochodem můžete sirup nevylévat, ale přidat cukr a získat lahodný kompot.) Bobule přendejte do mixéru a rozmačkejte na kaši.
Pyré protřete přes síto, a přestože je tento proces pracný, nezanedbávejte ho, aby byla omáčka jemná, jednotná a bez pecek a kousků slupky.
Hlavy česneku rozdělíme na zuby, oloupeme. Pokud jsou hlavy malé – vezměte tři, pokud jsou velké – stačí dvě.
Všechna sypká koření, předem nasekané bylinky a stroužky česneku nasypte do mixéru.
Do misky dejte bobulový protlak a míchejte, dokud nebude hladké.
Přeneste budoucí omáčku do hrnce, osolte podle chuti (je třeba vzít nejodidovanou sůl) a promíchejte. Vařte na mírném ohni 20 minut za občasného míchání. Omáčka bude prskat, pozor!
V předem umytých a suchých sklenicích vysušených v troubě rozložte obrobek a sterilizujte 15 minut, poté opatrně uzavřete a otočte. Po vychladnutí uložíme na chladné místo.
Druhé kurzy s angreštem
Pečené telecí
1 kg telecího nebo mladého hovězího nastrouháme se solí. Ostrým nožem proveďte mělké řezy na povrchu masa.
Na dno kastrůlku nalijte 2 lžíce rozpuštěného másla nebo olivového oleje, na něj položte maso a navrch rozložte 1 hrnek angreštu (v zimě lze použít mražený). Pak se má guláš vložit do velmi horké trouby a maso by se mělo dobře osmahnout a občas přelít vyčnívající šťávou.
Po hodině smícháme 100 ml polosuchého bílého vína s 1 sklenicí masového vývaru (můžeme použít kostky) a šťávou z 1 citronu, nalijeme do kastrůlku a dusíme dalších 20 minut.
Hotovou pečínku dáme na mísu a přelijeme omáčkou, která zbyla v rendlíku. Ozdobte čerstvým angreštem.
Výběr a příprava surovin a nádob
Pokud recept nedává jasnou definici, můžete si vzít jakýkoli angrešt – zelený nebo červený, jak chcete. Bobule je lepší sbírat za suchého počasí – chuť je tak vyšší. Oddělí se od větví, umyjí se v tekoucí vodě a nechají se uschnout v cedníku, někdy s ním trochu zatřesou. Sterilizací většina receptů nekončí, proto by se zavařovací sklenice měly připravovat podle toho. Například – omyjte sodou, opláchněte vroucí vodou a osušte v troubě.
Tipy a triky
- Pokud tepelnou úpravu nepoužíváte nebo ji využíváte na minimum, pak lze takovou omáčku skladovat pouze v lednici a ne dlouhodobě. Ale i přes krátkou trvanlivost si omáčka, která se připravuje bez použití tepelné úpravy, zachovává všechny živiny a vitamíny. Čili jde o jakýsi vitamínový „úder“ na tělo.
- Před vařením bobule pečlivě roztřiďte, opláchněte a osušte.
- Existuje několik možností, jak připravit angreštovou omáčku. Některé z nich naznačují přítomnost celých bobulí v omáčce. V jiných píšou, že bobule je třeba zabít v mixéru a protřít sítem. Poté bude omáčka „hedvábná“, křehká a rozplývající se v ústech.
- Bez ohledu na to, jak dlouho a kde svůj polotovar skladujete, musí být uložen pouze ve sterilizovaných sklenicích. Jinak omáčka rychle zmizí.
- Před zavařováním nezapomeňte víčka vyvařit.
- Při přípravě omáček nepoužívejte hliníkové náčiní, protože má tendenci oxidovat a uvolňovat škodlivé látky. Může také ovlivnit výslednou chuť a dokonce i barvu produktu.
- Pokud omáčku vložíte do sterilizovaných sklenic, pak se skladují v chladničce po dobu až 35 týdnů. Pokud se omáčka nedochovala, musí se v tomto případě sníst do týdne.
- Pokud máte rádi sladké omáčky, pak si do prasátka můžete přidat recept na omáčku z brusinkového masa. Další šik možností přípravy je recept na omáčku z červeného rybízu na zimu. A recept na sladkokyselou omáčku musí znát každá hospodyňka.
Vhodná chutná omáčka z jakéhokoli jídla může udělat skutečné mistrovské dílo. Milé hospodyňky, využijte mých receptů a potěšte své blízké svými kulinářskými výtvory. Své recepty a dojmy pište do komentářů. Dobrou chuť!
