Lilek se hodí k česneku, bylinkám, rajčatům, paprikám, zelímu, mrkvi, okurkám a vlašským ořechům.
Lifehacker senior editor
Všechny polotovary musí být umístěny ve sterilizovaných sklenicích. Po zavaření sklenice otočte, zabalte do něčeho teplého a počkejte, až úplně vychladnou.
1. Celý nakládaný lilek na zimu
Složení
Na 1 litrovou sklenici:
- 1 kg malých lilků;
- 2 lžíce soli;
- 1 mrkev;
- 5-6 stroužků česneku;
- pár snítek kopru;
- několik větviček petrželky;
- 700 ml vody;
- 2 lžíce cukru;
- 10 Pepper spirála;
- 1-2 sušené bobkové listy;
- 1 čajová lžička hořčičných semen
- 3-5 pupenů sušeného hřebíčku;
- 100 ml octa 9%.
příprava
Lilek z obou stran odřízněte a zeleninu na několika místech propíchejte vidličkou. Do hrnce nalijte tolik vody, aby pokryla všechny lilky. Vařte vodu a rozpusťte v ní ½ lžíce soli.
Ponořte lilek do pánve na 5-6 minut. Budou měkčí a kůže se začne trochu zmenšovat. Zeleninu přendejte do cedníku a přitlačte talířem, aby vytekla přebytečná tekutina.
Mrkev nakrájíme škrabkou na zeleninu na tenké nudličky. Česnek nasekáme nahrubo, bylinky nasekáme.
Na dno sterilizované nádoby dejte trochu česneku, bylinek a mrkve. Pak – část lilku. Vrstvy opakujte, dokud nedosáhnete horní části nádoby.
Do čistého rendlíku nalijte 700 ml vody, přidejte sůl, cukr, pepř, petrželku, hořčici a hřebíček. Směs přiveďte k varu a vařte 3 minuty.
Do marinády přidejte ocet a promíchejte. Zeleninu zalijte vařící marinádou a sklenici srolujte.
2. Pikantní smažený lilek s cibulí
Složení
Na 2 sklenice o objemu 1 l:
- 2 kg loupaného lilku;
- několik lžic rostlinného oleje;
- 2 střední hlavy česneku;
- 2 feferonky;
- Žárovky 2;
- 250 ml vody;
- Čajové lžičky 2 soli;
- 2 lžičky cukru;
- 125 ml octa 9%.
příprava
Lilek oloupejte a nakrájejte na malé ploché plátky o tloušťce asi ½ cm, na pánvi rozehřejte trochu oleje a položte lilek v jedné vrstvě.
Zeleninu opečte z obou stran dozlatova a přendejte do mísy. Zbývající kousky smažte stejným způsobem, přidejte olej do pánve.
V mixéru nasekejte česnek a feferonky zbavené semínek. Do misky se smaženým lilkem přidejte směs česneku a pepře a také na tenké plátky nakrájenou cibuli. Důkladně promíchejte.
V samostatné nádobě rozpusťte sůl, cukr a ocet ve vodě. Nalijte na lilek, znovu promíchejte a uložte do sterilizovaných sklenic.
Dno velkého kastrolu vyložte utěrkou, vložte tam sklenice a zakryjte je víčkem. Nalijte do hrnce tolik vody, aby zakrývala sklenice až po ramena. Přiveďte vodu k varu, sterilizujte sklenice na mírném ohni 35 minut a srolujte.
3. Lilek v rajčatové omáčce
Složení
Na 3 sklenice o objemu 1 l:
- 2 kg lilku;
- 1½ kg rajčat;
- 125 ml rostlinného oleje;
- 1 lžíce soli
- 2 lžíce cukru;
- 1 střední hlava česneku;
- ½ chilli papričky;
- 75 ml octa 9%.
příprava
Nakrájejte lilek na malé kousky. Rajčata protáhněte mlýnkem na maso, abyste získali šťávu.
Šťávu nalijte do hrnce, přidejte lilek, olej, sůl a cukr a na středním plameni přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte za míchání 20 minut.
Přidejte nadrobno nakrájený česnek a chilli a vařte dalších 20 minut. 5 minut před koncem vaření nalijte do pánve ocet. Uložte lilek s omáčkou do sterilizovaných sklenic a srolujte.
4. Smažený lilek s česnekem a bylinkami
Složení
Na 3 plechovky o objemu ½ l:
- 1½ kg lilku;
- Čajové lžičky 3 soli;
- několik lžic rostlinného oleje;
- 3 střední hlavy česneku;
- 1 svazek petrželky;
- 1 svazek kopru;
- 60 ml octa 9%;
- 1½ lžičky cukru.
příprava
Lilek nakrájejte na plátky silné asi 1 cm, posypte lžící soli, promíchejte a nechte 15 minut odležet.
Lilek vymačkáme a opláchneme. Smažíme je na rozpáleném oleji z obou stran dozlatova. Nasekejte česnek, petržel a kopr. Přidejte ocet, sůl a cukr a promíchejte.
Na dno sterilizovaných sklenic nalijte 1 lžičku česnekové směsi. Navrch položte několik plátků lilku. Vrstvy opakujte, dokud nejsou sklenice zcela naplněny.
Zakryjte je poklicí a vložte do hrnce a dno přikryjte utěrkou. Nalijte do ní vodu až po ramena sklenic a přiveďte k varu. Sklenice sterilizujte 20 minut a srolujte.
5. Pikantní lilek s pepřem
Složení
Na 1½ litrovou sklenici:
- 600 g lilku;
- 400 g loupané papriky;
- 3 lžíce cukru;
- 1 lžíce soli
- 1 lžíce mletého koriandru;
- ¼ lžičky mletého černého pepře;
- 500 ml vody;
- 50 ml octa 9%;
- 8 stroužků česneku.
příprava
Nakrájejte lilek na silné, ploché plátky a oloupané papriky na velké nudličky. Zeleninu dejte do misky a na 5 minut zalijte vroucí vodou. Poté je vyhoďte do cedníku.
Do hrnce dejte cukr, sůl, koriandr a černý pepř a zalijte vodou. Míchejte, aby se přísady rozpustily a přiveďte k varu. Odstraňte z ohně, přidejte ocet a znovu promíchejte.
Vložte česnek na dno sterilizované nádoby. Navrch položíme lilek a papriky a přelijeme marinádou.
Sklenici zakryjte víčkem a vložte do hrnce vyloženého utěrkou. Do hrnce nalijte vodu až po okraje sklenice a přiveďte k varu. Sterilizujte sklenici po dobu 25 minut a poté srolujte.
6. Lilek na zimu jako houby
Složení
Na 3 plechovky o objemu ½ l:
- 1½ kg lilku;
- 1 ½ lžičky soli;
- 1 střední hlava česneku;
- 1 svazek kopru;
- malý kousek feferonky – volitelné;
- 70 ml octa 9%;
- 80 ml rostlinného oleje.
příprava
Lilek nakrájíme na malé kostičky. V širokém kastrolu dejte vařit vodu, přidejte lžíci soli a vyskládejte lilek.
Za mírného míchání opět přivedeme k varu vodu a zeleninu 5 minut povaříme. Lilek sceďte v cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina.
Česnek a kopr nasekáme nadrobno. Přidejte k nim plátky feferonky, sůl, ocet a olej a promíchejte.
Lilek přendejte do misky, přidejte česnekovou směs a jemně promíchejte. V případě potřeby osolte. Lilek rozdělte do sterilizovaných sklenic.
Vložte je do hrnce s vyloženým dnem. Přířezy zakryjte víčky a nalijte vodu do pánve až po ramena plechovek. Sklenice sterilizujte 15 minut po uvaření a srolujte.
7. Lilek s mrkví, paprikou a kečupem
Složení
Na 4 plechovky o objemu ½ l:
- 1 kg lilku;
- Xnumx mrkev;
- 500 g loupané papriky;
- 3-4 stroužky česneku;
- 150 ml pikantního kečupu;
- 100 g cukru;
- Čajové lžičky 2 soli;
- Polévkové lžíce rostlinného oleje 4;
- 3 polévkové lžíce 9% octa.
příprava
Nakrájejte lilek na velké kostky. Mrkev nastrouháme na korejském struhadle na mrkev. Oloupaný ze semínek a stonků pepř nakrájíme na malé proužky.
Vložte zeleninu do hrnce. Přidejte prolisovaný česnek, kečup, cukr, sůl, olej a ocet. Dejte hrnec na pomalý oheň a promíchejte jeho obsah. Vařte přikryté pár minut, dokud zelenina nepustí šťávu.
Zvyšte teplotu a vařte za stálého míchání dalších 10 minut. Salát rozložte do sterilizovaných sklenic a vložte do hrnce se dnem pokrytým látkou.
Lilky zakryjte víčky, nalijte do pánve vodu až po ramena sklenic a nechte vařit. Sklenice sterilizujte 15 minut a srolujte.
8. Pečený lilek s vlašskými ořechy
Složení
Na 2 plechovky o objemu ½ l:
- 1 kg lilku;
- 150 ml rostlinného oleje;
- Ořechy 100 g;
- 100 g česneku;
- ½ svazku petrželky;
- malý kousek feferonky;
- 3 lžíce octa 9%;
- 1½ lžičky soli.
příprava
Lilek nakrájejte na plátky silné asi 1 cm a dva plechy vymažte polovinou oleje. Položte na ně lilky v jedné vrstvě a pokapejte je zbylým olejem. Pečeme 25-30 minut na 200°C.
Ořechy a česnek rozdrťte mixérem. Smícháme je s nadrobno nakrájenou feferonkou, nasekanou petrželkou, octem a solí.
Na dno sterilizovaných sklenic dejte lžičku česnekové směsi a uhlaďte. Nahoru položte několik plátků lilku. Vrstvy opakujte, dokud vám nedojdou ingredience.
Dno hrnce vyložte utěrkou a umístěte tam zavařovací sklenice. Zakryjte je víčky a nalijte vodu do pánve až po ramena sklenic. Přiveďte k varu, sterilujte 15 minut a sklenice srolujte.
9. Lilek s okurkami a paprikou v rajčatové omáčce
Složení
Na 3 sklenice o objemu 1 l:
- 1 400 g lilku;
- 1 ½ lžičky soli;
- 700 g okurek;
- 700 g loupané papriky;
- 1 400 g rajčat;
- Žárovky 2;
- 4 ½ lžičky cukru;
- 200 ml rostlinného oleje;
- 70 ml octa 9%.
příprava
Lilek nakrájíme na malé kostičky. Posypte ½ lžíce soli a nechte 15-20 minut uležet. Vytečenou tekutinu slijte, zeleninu opláchněte a vymačkejte.
Okurky nakrájíme na půlkolečka a papriky zbavené semínek a stopek na malé proužky. Rajčata protáhněte mlýnkem na maso, abyste získali šťávu.
Nalijte rajčatovou šťávu do hrnce a přiveďte k varu na středním plameni. Přidáme nahrubo nakrájenou cibuli. Po 5 minutách vložíme do pánve zbytek zeleniny.
Promícháme a znovu přivedeme k varu. Vařte za míchání dalších 20 minut přikryté. Přidejte sůl, cukr, olej a ocet. Promíchejte a vařte dalších 5 minut. Salát rozložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
10. Lilek se zelím
Složení
Na 1 sklenici 1 l a 1 sklenici 250 ml:
- 1 kg lilku;
- 2-3 polévkové lžíce soli;
- 250 g zelí;
- Xnumx mrkev;
- 3-5 stroužků česneku;
- malý kousek feferonky – volitelné;
- 150 ml octa 6%.
příprava
Každý lilek nakrájejte na 3-4 kusy. Vložíme na 4–5 minut do vroucí osolené vody a scedíme v cedníku.
Nakrájejte zelí. Mrkev, česnek a feferonky umelte v mixéru nebo mlýnku na maso. Přidejte mrkvovou směs a ocet do zelí a míchejte, aby se spojily.
Mírně vychladlý lilek nakrájíme na velké kostky. Do sterilizovaných sklenic těsně navrstvěte směs lilku a zeleniny. Horní vrstva by měla být zelí. Srolovat banky.
